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RENDANG PADANG

Ouest de Sumatra

Le rendang est LE plat emblématique de la cuisine de l'ouest de Sumatra, connue a travers tout le pays pour sa tradition culinaire, ses mélanges d'épices complexes et ses notes pimentées.

Le rendang, ce sont des carbonnades de bœuf mijotées pendant de très longues heures dans un mélange de lait de coco, de gingembre, de galanga, de piments, de clous de girofles et une quinzaine d'autres épices jusqu'à obtention d'un "curry sec".

Baignant dans une décoction d'antisceptiques et d'antibiotiques naturels, ce plat a comme atout de se conserver longtemps, parfois même plus d'un mois.


Plat servi durant les repas de fête de l'ethnie Minangkabau, il était aussi embarqué sur les navires lors des longs voyages.